Enseignant depuis bientôt trente ans, l'opportunité et la chance me sont offertes par France 3 et le réalisateur Gaël Leiblang de participer à une collection documentaire - 7 épisodes de 52 minutes - à caractère patrimonial et régional sur le thème des arts de la table, si souvent occulté au profit de l'univers culinaire, vecteur d'envie et de rêve, qui permet de mettre en lumière un art clairement exprimé.
Pourquoi l'accueil et la prise en charge de clients au restaurant suscitent-t-ils aujourd'hui si peu de vocation et davantage un sentiment de servitude qu'une notion de service liée au sens noble du terme ? Comment faire comprendre qu'un client peut apporter du plaisir à condition de le respecter tant dans sa dimension humaine que dans ses attentes professionnelles ?
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